胡辣汤的汤底
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胡辣汤美味的原因是什么?做法那么多，各个味道都有什么别呢?下面胡辣汤加盟小编就给大家说说胡辣汤的汤底。
胡辣汤之所以美味，因为在于胡辣的香觉和汤汁和承载，一碗胡辣汤的灵魂所在，便在汤汁二字上。胡辣汤的汤底常见的有两种熬制底料，一种是鸡架子加猪棒骨，一种是用鸡架子加羊骨，鸡架子和羊骨做底的汤的味道比较鲜美，而猪骨和鸡架子的味道比较浓郁和香味。
汤汁的美是基础，只有在美的基础上增加味，才能实现美味的完整，而味这个字往往需要酱和料来实现，在胡辣汤中，一般都是不使用酱的，而是直接使用香料。
香料的应用原则，都是对应食材来选择的，上面讲过汤底有两种形式，像是鸡和羊的组合，那么香料的选择上需要有白芷、白蔻还有少量的荜菝和丁香，为什么选择白蔻，是因为他主要是针对鸡和羊这样肉质比较嫩，而且鲜味比较足的，而白芷有去腥的效用，使用它和荜菝、丁香的搭配，不仅可以去除腥味，増香香味的同时也可以保持鲜美，这样的组合对于鸡羊这样腥味比较重的汤底，是比较合适的。
如果汤底是鸡和猪的组合，那么在香料上则可以选择，肉蔻、山奈、良姜和少量的丁香，肉蔻可以补偿这个组合鲜味不足的确定，提升整体的鲜美，而山奈和良姜的搭配不仅可以有解腻的作用，还可以满足去腥的需求，而丁香的加入则是可以让整个汤底多出一份层次感，平衡山奈和良姜的辛辣味觉，让整体味觉平滑。
